Mmmozza (Paris 3ème)

La devanture de Mmmozza.

Les amateurs de mozzarella sont nombreux… Pourtant, rares sont ceux qui connaissent son vrai goût. Car la mozzarelle est un produit très fragile, aux parfums délicats et éphémères. Son superbe bouquet aromatique s’apprécie pleinement quand elle est toute fraîche, c’est-à-dire dans les heures, voire dans les minutes qui suivent sa fabrication. Un bonheur réservé à ceux qui ont la chance de se trouver quelque part en Campanie, sous le regard nonchalant des bienheureuses bufflonnes… Il est donc évident que la mozzarelle commercialisée en France dans les grandes surfaces, vendue plusieurs semaines après sa fabrication, n’a plus rien à offrir au niveau gustatif. Même sa texture n’est plus la même. Je ne parle même pas des mozzarelles de médiocre qualité (la majorité des mozzarelles produites), et encore moins de la mozzarelle au lait de vache, insipide et sans intérêt (sauf peut-être fondue sur une pizza).

Que serait la mozzarella sans bufala ?

Mais – car heureusement il y a un « mais » – on peut quand même trouver en France de la bonne mozzarelle, pas aussi bonne bien sûr que celle qu’on peut déguster sur son lieu de production, mais encore intéressante au niveau aromatique. C’est notamment le cas chez Mmmozza, une petite boutique parisienne dont l’univers est dédié, comme son nom l’indique, à la bonne mozza. Laura reçoit ici ses clients comme des amis, avec la chaleur et la convivialité du pays de ses origines.

Le bel accueil de Laura.

Vous trouverez ici de la mozzarelle importée une fois par semaine (le jeudi) directement de son lieu de production, sous de nombreuses formes : en boule de différentes tailles, en tresse à la coupe (bon à savoir : plus la mozzarelle est grosse, plus ses parfums se préservent dans le temps et plus elle est goûteuse). Et la scamorza (mozzarelle fumée), vous connaissez ?

Les différentes formes et variétés de mozzarelles proposées.

Il y a aussi la burrata, cette grosse boule de mozzarelle farcie de stracciatella (mélange de morceaux de mozzarelle et de crème). Vous en avez sans doute déjà goûté… On l’adore pour sa texture onctueuse, mais le lait de vache avec lequel elle est généralement fabriquée est beaucoup moins riche aromatiquement que le lait de bufflonne. C’est ici que les choses deviennent intéressantes : chez Mmmozza, la burrata vous est aussi proposée au lait de bufflonne ! Une expérience rare à ne pas louper.

La gargantuesque et très goûteuse burrata au lait de bufflonne.

On ne trouve pas seulement de la bonne mozza et de la super burrata chez Mmmozza, on  trouve également de très beaux fromages (dont un fameux pecorino à la truffe) et de délicieuses charcuteries : du jambon de Parme, de la coppa, de la pancetta, du speck et de la bresaola bien sûr, mais aussi le fantastique Culatello di Zibellomamma mia ! – et la sublime, la seule, l’unique, mortadella classica di Bologna : la dernière vraie mortadelle. Rien à voir avec ses pâles imitations industrielles bourrées d’additifs et d’arômes… Si vous ne connaissez pas la spalla (épaule), qu’appréciait tant Giuseppe Verdi, je vous la conseille également. Et puis il y a la charcuterie de la région de Laura : la douce Toscane… Et qui dit charcuterie toscane dit cinta senese, cette extraordinaire race de cochon dont je vous avais déjà parlé ici et . Laura en propose sous forme de jambon. En voyant mes yeux gourmands à la découverte de ce trésor dans sa boutique, Laura me confie : « Peu de clients en achètent, car peu de gens connaissent cette charcuterie ». Je lui réponds : « C’est  bien dommage pour eux ! ». Autre charcuterie typiquement toscane : la finocchiona, un salami aux graines de fenouil. En en mangeant je repars à Sienne…

Qu'elle est belle cette mortadelle...

Chez Mmmoza, vous trouverez également de délicieuses pâtes artisanales (de chez Fabbri et Pastificio dei Campi notamment), des ravioles fraîches, des sauces de qualité, une jolie sélection de vins bios de toute la Botte, et même de savoureuses tomates, bios elles aussi, en provenance directes du producteur ! Que demande le peuple ?

Les bonnes pâtes artisanales de chez Fabbri.

Maintenant que vous connaissez cette adresse, vous savez ce qu’il vous reste à faire… Et si vous êtes de passage un midi dans le coin, sachez que vous pouvez aussi vous régaler sur place…

Sans oublier les sandwichs préparés à la demande...

Mmmozza

 

57, rue de Bretagne

75003 Paris

Tél : 01 42 71 82 98

Ouvert du mardi au samedi de 10h à 14h30 et de 16h à 20h. Le dimanche de 10h à 14h30.

2 réponses pour “Mmmozza (Paris 3ème)”

  1. Les Tasters
    1 septembre 2013 à 17 h 28 min #

    Toujours un plaisir d’aller faire un tour chez Mmmozza, qui ravi les amateurs depuis son ouverture l’année dernière.

    Elle vend également de l’huile d’olive « au débit » (on amène sa bouteille ou ou lui achète) et du pain sarde (pane gutiau ou carassau)!
    Que penses-tu de la coopérative Latte Cisternno?

    • Baptiste
      1 septembre 2013 à 18 h 21 min #

      La Coopérative Latte Cisternino est également une excellente adresse ! Un des quelques endroits sur Paris – avec Mmmozza – où on peut trouver de la bonne mozzarelle (entre autres beaux produits italiens…).

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