Le Cacaotier (Paris, Enghien-les-Bains, Rouen)

La boutique de la rue de Verneuil (Paris 7ème).

Il n’y a pas si longtemps encore, je détestais les pralinés. Je faisais tout pour les éviter dans une boîte de chocolats, leur préférant, et de loin, les ganaches. Mais depuis que j’ai découvert les bonbons d’Hubert Masse, les choses ont changé… Cet artisan-chocolatier maîtrise à la perfection l’art délicat du praliné, du gianduja (pâte de chocolat, noisettes et/ou d’amandes) et bien sûr de la ganache. Les clients du Cacaotier viennent ici chercher des bonbons de chocolat à la fois classiques et différents. Classiques, car proches des recettes traditionnelles, comportant des ingrédients simples, rarement exotiques, et jamais tape à l’œil, que ce soit dans leur conception ou dans leur présentation. Différents, car le souci de qualité est ici très élevé : le goût passe avant tout. Uniquement des ingrédients de premier choix sont en effet utilisés pour créer ces gourmandises : grands crus de chocolats Valrhona pour les couvertures, noisettes du Piémont et amandes Marcona pour les pralinés, crème fleurette et fruits de première qualité pour les ganaches. Hubert Masse joue avec les saveurs et les textures de manière remarquable.

Tentations aux noisettes du Piémont en boutique...

Vous n’aimez pas les pralinés ? Vous trouvez ça trop sucré, grossier ? Goûtez la « Feuilletine », un feuilleté d’une texture et d’une finesse incomparables, très peu sucré et au bon goût de noisette. Le praliné façon « Crumble » est étonnant, et lui aussi délicieux. Dans un registre plus gourmand, le « Rocher », avec ses gros morceaux de noisettes et ses éclats d’amandes torréfiées, et le « Piémontais », gianduja maison aux noisettes du Piémont et noisettes caramélisées, sont à tomber. Ce dernier associe une pâte de chocolat d’une rare élégance à une noisette du Piémont entière, le tout sous un délicieux chocolat (noir ou au lait, au choix !). À une époque où les artisans-chocolatiers rivalisent d’imagination pour tenter de créer la recette la plus originale, le bonbon le plus surprenant, la saveur la plus inattendue et la présentation la plus insolite, il est bon de voir qu’on peut encore trouver ce niveau de qualité dans une belle simplicité.

Les bonbons de chocolat : ganaches, pralinés, giandujas et pâtes d'amande © Le Cacaotier.

Du côté des ganaches, cette simplicité est aussi au rendez-vous, avec ce qu’elle offre de meilleur. Du velours, de l’onctuosité, une densité et une netteté impressionnante dans des bonbons d’une généreuse épaisseur. Pour obtenir son « Cireva », Hubert Masse infuse une grande quantité de zestes de citrons jaunes non traités dans de la crème, qu’il mélange ensuite avec du chocolat et un peu de beurre. Le résultat est magnifique. Toute la saveur du citron, marié de la plus belle des façons au chocolat, sans acidité et dans une surprenante douceur. On retrouve un peu le même esprit dans la ganache « Minthé », où les zestes de citron sont remplacés par des feuilles de menthe fraîche : qu’est-ce que c’est bon ! Notre artiste chocolatier aime aussi parfois mêler les saveurs dans ses ganaches, comme dans la fameuse « MC », au miel de citronnier et à la citronnelle de Madagascar. Quel équilibre des saveurs, quelle finesse dans cette création… Superbe. Si vous aimez les ganaches natures, pur chocolat, goûtez au « Pavé d’Or », un modèle du genre.

La boutique historique, à Enghien-les-Bains (Val d'Oise).

Enfin, ne passez surtout pas à côté des créations à la pâte d’amande. Car comme pour les pralinés, elle n’a ici rien à voir avec ce que l’on peut trouver ailleurs. Comme le précise à juste titre Hubert Masse, il s’agit davantage d’une « crème d’amande ». Légèrement humide, onctueuse, peu sucrée, et riche de toute la saveur de la merveilleuse amande Marcona. Au choix : seule sous un enrobage de chocolat (« Marcona ») ou accompagnée d’une touche de pistache (« Sicile »), toujours de la plus belle des façons.

Un coeur bien garni... © Le Cacaotier.

Le Cacaotier, ce ne sont pas seulement des bonbons de chocolat, ce sont aussi d’autres gourmandises chocolatées, de belles sculptures au moment des fêtes, et une fabuleuse pâte à tartiner, très riche en noisettes du Piémont, en beurre de cacao, sans huile de palme et très peu sucrée, qui nous fait très vite oublier le N*****a une fois qu’on l’a goutée.

Du bonheur à tartiner ! © Le Cacaotier.

Pour Pâques, les lapins sont de sortie © Le Cacaotier.

 Retrouvez l’interview d’Hubert Masse par La Passion du Goût en cliquant ici !
 

Le Cacaotier

 

Enghien-les-Bains / Tél : 01 39 89 29 31

Paris 7ème / Tél : 01 47 34 33 45

Paris 17ème / Tél : 01 46 22 82 84

St-Pierre-Lès-Elbeuf / Tél : 02 35 77 61 77

Rouen / Tél : 02 35 62 71 06

www.lecacaotier.com

6 réponses pour “Le Cacaotier (Paris, Enghien-les-Bains, Rouen)”

  1. Levinpoupre
    22 mars 2013 à 19 h 17 min #

    Mon pseudo traduit bien ma principale ‘passion du goût’ mais je frétille de plaisir et d’envie de goûter en lisant ton superbe billet sur ces bonbons au chocolat et l’interview de Mr. Masse.

    Je ne suis pas un fan de pralines mais il se trouve que je connais celles du Cacaotier. Moi aussi j’ai découvert que j’aimais les pralines quand j’y sentais la bonne noisette et pas le sucre !

    Baptiste, j’ai lu tes magnifiques billets sur le chocolat Bonnat, les fromages de Mme Quatrehomme, les descriptions de tes émotions gustatives dans certains restaurants…
    Je voulais te dire que je suis sincèrement admiratif de ta passion du goût. Tu as un vrai talent : celui d’avoir du goût et de savoir le conter en donnant du plaisir ! Je serais un chef ou un artisan, je me batterais pour que tu goûtes ma production en espérant que tu écrives un beau billet dans ton blog :)
    Merci à toi. J’adore te lire :)

    • Baptiste
      22 mars 2013 à 21 h 15 min #

      Tout simplement merci pour ce commentaire qui me va droit au cœur ! :-)

  2. lebon pequery fran çoise
    26 mars 2013 à 11 h 05 min #

    Je ne peux que confirmer ,je ne suis pas un bec sucré mais depuis que j’ai découvert le cacaotier à Rouen ,j ai changé d’avis aussi!merci!

  3. Adrien de Food In Paris
    10 avril 2014 à 10 h 55 min #

    Tu m’as motivé pour y aller !
    Je suis passé devant et ai jeté un oeil avec intérêt, puis, ne connaissant pas, j’ai été un peu rebuté par l’aspect tout neuf de cette boutique dont la décoration ne m’inspirait guère (pas vraiment d’âme ni de charme).
    Je comprends à la lecture de ton article que c’est bien sur les produits qu’il faut se concentrer.
    Je vais aller voir ça rapidement.

    • Baptiste
      10 avril 2014 à 11 h 28 min #

      On compte sur toi Adrien pour partager ici tes impressions quand tu auras goûté à ces petites merveilles cacaotées ! ;-)

  4. Michelle
    19 décembre 2014 à 18 h 55 min #

    Juste un petit mot je vais régulièrement à la boutique d’usine à st pierre les elbeuf que ce soit pour Paques ,pour noel ou en cours d’année car j’ai un petit fils qui fait des allergies mais il peut manger du chocolat noir a condition que ce soit de bonne qualité et celui là il adore !!!!

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