Stéphane Bonnat : la belle âme du chocolat

« Ce qui fait du bien au palais ne fait pas de mal à l’âme », telle est la sage et belle devise de la Maison Bonnat. Depuis 130 ans, la famille Bonnat innove et se transmet de père en fils un savoir-faire que très peu d’artisans maîtrisent encore de nos jours : la fabrication du chocolat. [...]


Les rives (Vin de France, Languedoc)

Description | Ce vin est issu des vendanges 2013. Robe rubis violine dense. Nez fruité et joyeux sur la framboise, les fruits rouges, la groseille, la myrtille, un peu grenade, lilas et violette. La bouche est de bonne densité, douce, souple, très légèrement « sucrosée », aux tanins fins et légers. Finale de bonne longueur, plus [...]


Poderi Aldo Conterno – Barolo Romirasco 2004

Description | La robe est grenat, dense, aux reflets orangés. Très forte personnalité du nez, intense et captivant, sur des notes de réglisse, d’eucalyptus, de liqueur de cerise et de sous-bois mêlées à d’élégantes fragrances florales et boisées. La bouche est concentrée, très équilibrée, aux tanins très présents mais fins et se fondant à l’aération. L’ensemble [...]


David Toutain (Paris 7ème)

C’est la nouvelle adresse parisienne dont tout le monde parle. Ils sont encore nombreux les journalistes, anonymes, blogueurs et curieux gourmets en tous genres à tenter de réserver une table au 29 de la rue Surcouf. Certains se rendent ici en ayant encore en tête la singulière cuisine de l’ancien chef de l’Agapé Substance. D’autres, [...]


The HotStuff (Paris 13ème)

Décidément, Nicolas Castelet n’en finit pas de nous surprendre et de nous régaler ! Je vous parlais il y a quelques semaines seulement de L’Auberge du 15 et de la toute nouvelle Auberge du Roi Gradlon, et voilà que ce Chef au talent fou ouvre une pizzeria ! Enfin non, pas tout à fait une [...]


« Mes bocaux » : un déjeuner avec Marc Veyrat

Se restaurer rapidement, manger de façon saine, équilibrée, en prenant du plaisir et pour un prix raisonnable : voilà qui est devenu très difficile… voire quasiment impossible à l’heure du déjeuner. Combien d’employés pressés se contentent chaque jour d’un mauvais sandwich ou d’un kebab trop gras ? Sans parler de ces salades en tous genres [...]


Château Pontet-Canet 2011 (Pauillac)

Description | Robe pourpre profond. Le nez est intense et très pur, sur la mûre, le cassis, et de très élégantes touches de violette. On perçoit également une pointe minérale (graphite). L’entrée en bouche est très énergique, avec une acidité bien maîtrisée. Bien que moins concentré que les deux millésimes précédents, Pontet-Canet 2011 est un vin [...]


Champagne Charles de Cazanove Vintage 1914

1914 : les hommes partent à la guerre, les femmes prennent le relais dans les vignes et produisent ce vin. 100 ans plus tard, l’heure de la dégustation est venue… Merci à mon père pour ce cadeau longuement et précieusement conservé. Description | Un léger « pschitt » se fait entendre à l’ouverture. Le bouchon est en [...]


L’Auberge du 15 (Paris 13ème)

Nicolas Castelet est un artiste au grand cœur, je m’en suis vite rendu compte. Généreux, humble, sincère, plein d’humour, mais avec son caractère… car il en faut en cuisine, du caractère ! Nicolas est également un maître des fourneaux : son talent saute aux papilles. Je ne suis pas prêt d’oublier les exquises bécasses qu’il [...]