Archive | octobre, 2013

Pierre Gagnaire (Paris 8ème)

« L’homme a besoin de poésie, de tendresse et de choses bien faites ». Pierre Gagnaire, par son approche si singulière de la cuisine, a toujours suscité chez moi de l’appétit et de la curiosité. La simple lecture de la carte de son restaurant de la rue Balzac, en plus d’être une merveilleuse invitation, est toujours un [...]

Domaine de Chevalier 2008 (Pessac-Léognan)

Description | La robe est or pâle, cristalline, avec des reflets verts. Le nez est magnifique de par sa grande complexité et son élégance. C’est floral (fleurs blanches) et fruité, sur le kumquat, le kiwi, et le citron. On sent aussi des arômes beurrés proches de la cire d’abeille… Le nez fait penser à un très beau [...]

Hugo Desnoyer : la noblesse de la Viande

À l’heure où l’on parle de fabriquer du steak en laboratoire, il est rassurant de se dire que la France compte encore de nombreux artisans bouchers passionnés par leur métier. Les amateurs de vraie bonne viande et les professionnels du goût connaissent tous Hugo Desnoyer, fournisseur des plus grandes maisons parisiennes. Un succès qui n’a [...]

Krug 1996 (Champagne)

Description | Le nez, d’abord discret, s’affirme sur la noisette, le citron, puis le coing à l’aération. C’est à la fois élégant et puissant. La texture du vin et les bulles donnent l’impression d’avoir d’abord en bouche une crème pralinée. C’est incroyablement gourmand, complexe et léger à la fois. La bouche se montre ensuite très concentrée, [...]

Gestes de boucher, avec Hugo Desnoyer

Quoi de plus beau qu’un geste d’artisan passionné ? Hugo Desnoyer, boucher d’exception à Paris, aime tout particulièrement le côté charnel de son métier, l’esthétisme qu’il requiert, l’importance des détails… et surtout l’approche tactile de cette matière si noble qu’est la viande. Une matière noble, comme l’est le bois. D’ailleurs, s’il n’avait pas été boucher, Hugo [...]