Archive | juin, 2012

La Gauloise (Paris 15ème)

À quelques pas du Champ de Mars, nous voici dans une brasserie chic et rétro, typiquement parisienne. Dès la réservation au téléphone, le ton est donné : amabilité et courtoisie. Même sensation en arrivant, à La Gauloise on est vraiment bien accueilli. L’ambiance à l’intérieur est cosy, la lumière est tamisée. Mais nous sommes ici dans [...]

Metropolitain (Paris 4ème)

C’est la dernière adresse de Maxime Delaboudinière, Aurélien Faure et Damien Richardot. Trois amis qui avaient déjà ouvert successivement dans le 9ème arrondissement les restaurants Chez Vous (en 2009) et La Classe (en 2011). Paul-Arthur Berlan (demi-finaliste 2011 de l’émission « Top Chef ») les a rejoint pour prendre les commandes de la cuisine. Le cadre s’inspire du [...]

La Cigale Récamier (Paris 6ème)

C’est une adresse bien connue des amateurs de soufflés. Depuis de nombreuses années, on peut y déguster cette spécialité préparée à merveille et déclinée en fonction des saisons. Gérard Idoux est le nouveau maître des lieux depuis 2004, date avant laquelle le restaurant s’appelait simplement « Le Récamier ». Depuis, il l’a rebaptisé « La Cigale Récamier » en [...]

Bollinger , La Grande Année 2002 (Champagne)

Description | Robe or pâle. Nez extraordinaire de coing, curry, citron, fleurs blanches et noisette. Bouche d’une grande douceur à l’équilibre parfait. Les bulles sont extrêmement fines et légères, l’acidité paraît très faible et apporte le niveau de fraîcheur idéal. Les arômes complexes du nez se retrouvent en bouche, et associés à l’acidité et au sucre [...]

Patrick Loustalot – Barbé : l’artisan de saveurs

Patrick Loustalot-Barbé aime les saveurs sucrées et salées, mais aussi l’univers subtil des thés, qu’il affectionne tout particulièrement. L’un de ses principaux talents est de savoir composer avec tous ces produits, pour notre plus grand plaisir. Comment êtes-vous venu à la pâtisserie ? J’ai toujours été attiré par le travail du sucre. À six ans [...]

Domaine Perrot – Minot , 1er cru « Les Cazetiers » 2002 (Gevrey – Chambertin)

Description | Robe rubis tirant sur le grenat, aux pourtours orangés. Premier nez de silex, cuir, cèdre, cassis et framboise. A l’aération, des notes d’herbes aromatiques (estragon) et de cerise dominent l’ensemble. Attaque en bouche très douce, suave et légère. Impression de légèreté et d’équilibre confirmée jusqu’en finale. Le tout associé à une belle concentration, sur [...]

Le boeuf Wagyu : un persillé unique

Vous avez sans doute déjà entendu parler du célèbre bœuf de Kobe. Le vrai  nom de cette race est en réalité « Wagyu », qui résulte d’une juxtaposition des mots Wa (Japon) et Gyu (bœuf). La particularité du  bœuf de Kobe est que ce dernier est élevé dans la province du même nom, au Japon. Réservée et sélectionnée à l’origine (dès le VIIè siècle) [...]

Château Meyney 2003 (Saint – Estèphe)

Description | Robe rubis, aux pourtours légèrement orangés. Premier nez intense de mûre, de bourgeon de cassis et de cèdre. Très gourmand. Attaque en bouche presque crémeuse, tanins très fins mais présents, quasi intégrés. Acidité en parfaite harmonie avec le corps du vin. Beaucoup de longueur, finale sur le cassis et la mûre. En résumé | Grand plaisir avec ce [...]